Ricette natalizie - rotolo vegetariano e spirali fantasia

Ecco due dei vari antipasti che avevo preparato per Natale scorso:

le spirali fantasia sono semplicissime e veloci ecco perchè le preparo spesso anche solo come piatto in piu', basta appiattire un poco una fetta di pane da tramezzini rettangolare e riempirlo a piacere, qui cè formaggio molle e prosciutto e formaggio e pasta di acciughe con olive nere tritate.

Il rotolo vegetariano prevede nella ricetta che ho la pasta con spinaci ma io ho utilizzato per cambiarlo, i fagiolini ed era ottimo, leggero ma gustosissimo per via del formaggio all'interno ecco la ricetta:

4 uova, 6 cucchiai di spinaci/fagiolini lessati e frullati, burro, farina,100g di emmenthaler, 100g di groviera, 4 cucchiai di panna.

Sbattere i tuorli con un cucchiaio di farina, il passato di verdura, sale pepe. Unire pian piano gli albumi a neve , imburrare una teglia da forno con carta forno sopra e livellare la pasta. In forno a 170 per 15 minuti. frullare il formaggio e farlo sciogliere a fuoco basso con la panna e poco sale. Far raffreddare appena la base sfornata su un telo bagnato, riempire col formaggio fuso e arrotolare. A riposo in frigo per 2 ore e tagliare a fette. prima di servire passare appena in forno 5 minuti anche solo col grill.

5° antipasto di capodanno- Mini patè ai legumi

Per 4 persone: 1 scatola di ecci già cotti, 1 scatola di fagioli cotti cannellini,salvia tritata,peperoncino in polvere o pezzettini, 1 uovo, 1 cucchiaio di succo di limone, parmigiano grattuggiato.
frullare ceci e fagioli, poi unire alla purea 1 uovo sbattuto, 3 cucchiai di parmigiano, il succo di limone, peperoncino, salvia a piacere e versare il composto in 4 stampini di alluminio unti di olio. Pressare bene sopra e mettere in forno a 200 gradi 10 minuti.
Io li ho accompagnati bene dato che sono pastosi, con pomodori a spicchi cotti in forno per circa un oretta a 190 gradi sulla graticola, molto gustosi uniti a poco olio extravergine e timo!

Seconda parte antipasti-voul au vent ai funghi

Voul au vent ai funghi 4° antipasto dopo le pizzette (non le posto perchè le avevo già messe tempo fa):
voul au vent già pronti ripieni con besciamella fatta da me unita a funghi scottati in padella con poco olio tagliati a fettine e poco grana padano grattuggiato. Una passata in forno al grill e via!!!

2° antipasto capodanno-mini tramezzini

Mini tramezzini:
pane morbido e ripieno fatto con: 2 petti di pollo appena scottati in padella, frullati nel mixer con poca maionese, 1 uovo sodo, 6 capperi , 4 acciughe, poca salvia. Tenere in frigo circa 2 orette.
Molto stuzzicanti!!

Prima parte-antipasti capodanno- sfogliatine gorgonzola e noci

1 dei 5 anti pasti preparati da me per la cena del 31 dicembre a casa mia erano queste sfogliatine fatte con semplice pasta sfoglia tagliata in un grosso quadrato e poi in tringolini riempiti di gorgonzola dolce scioltà con noci tritate e fatti su a cornetto, in forno 15 minuti a 200 gradi.

Antipasti di Natale:polpettone di pesce e plumcake di fave

Antipasti di Natale : oltre all'insalata russa e a gamberetti in salsa rosa ho preparato questi due piatti:

POLPETTONE DI PESCE E VERDURE

700 g di polpa di pesce a piacere (palombo,slamone,platessa), 80 g mollica di pane ammollata in latte, pan grattuggiato, 2 uova ,prezzemolo tritato, 5 cucchiai di verdure miste a dadini (carote, cipolla, fagiolini).

Tagliare a pezzi i pesci in polpa e tritarli nel mixer, aggiungere mollica strizzata bene, uova, metà prezzemolo,verdure,sale pepe e frullare, aggiungere a occhio pangrattato finchè risulta tutto sodo ma non asciutto. Mettere il tutto in una padella dando la forma dle polpettone schiacciato con 2 cucchiai di olio e far appena soffriggere. Porre in teglia e in forno a q80 gradi per 30 minuti coperto con alluminio pois coperto altri 20-30 minuti. Cosi resta morbido dentro e croccante fuori. Accompaganrlo con una salsina di pomodori e capperi/olive o come ho fatto io con una giardiniera fresca.

PLUM CAKE DI FAVE E PECORINO

Molto veloce da fare: 180 g di farina, 200g di fave fresce o surgelate senza buccia, 100g di pecorino, 1 cucchiaino di buccia di arancia tritata, 3 uova, 2 cipollotti, 1 busitna di lievito per torte salate, 1,2 dl di latte, 1 dl di olio extravergine,sale.

Scottate le fave e togliete la buccia, tritatele nel mixer grossolane o con la mezzaluna. Stufare i cipollotti affettati fini in poco olio,unire le fave,sale un mestolino di acqua per 10 minuti. far raffreddare. Sbattere le uova, unire farina settacciata con lievito, sale, pecorino,olio, latte, le fave e il resto.. Mettere in uno stampo da plum cake e carte forno, in forno per 45 minuti a 180 gradi.

Paninetti

E dopo tanta assenza ...sono tornata con qeusti paninetti. Un saluto a tutti quelli che mi vengono a trovare sul blog, purtroppo per impegni vari ho cucinato pochi piatti nuovi e sono mancata un po',oggi ho provato a fare questi paninetti che avevo letto su una rivista tempo fa, restano piccoli e sono croccanti con tanta crosta per intenderci:

500 g di farina manitoba, 1 bustina lievito mastro fornaio stemperato in poca acqua calda (125 ml), zucchero 1 cucchiaino, 50 g di olio o burro fuso. Impastare la farina con acqua lievito e zucchero , poi aggiungere olio e altri 125 ml di acqua tiepida, Impastare bene e far lievitare in ciotola coperta e in posto tiepido. Poi farne delle palline con il buchino centrale e buttarli per 1 solo minuto in acqua salata mentre bolle. Toglierli con la schiumarola e in forno (prima spennallare con tuorlo sbattuto) a 200 gradi per 25 minuti.

Panzerotti alle rose

Dal mio ricettario:
Ingredienti:4 rose semichiuse non trattate chimicamente, 250 g di farina,120 g di prosciutto cotto,100 g di burro,2 cucchiai di vino bianco (facoltativo) 300 g di ricotta,olio per friggere, 3 uova.Mescolare con la punta delle dita farina e burro a pezzetti, unire 2 uova uno alla volta sale e vino bianco se fosse troppo asciutto, far riposare il panetto mezzora in un tovagliolo. Mescolare ricotta con un uovo, prosciutto tritato fine e i petali delle rose lavati,asciugati e tritati, poco sale.Stendere la pasta spessa 3 mm e ritagliarne dei tondi di 8cm di diametro, Mettervi al centro un po' di ripieno e chiuderli a ventaglio bene nei bordi.Far friggere in abbodante olio e servire con petali freschi.Un antipasto diverso e molto romantico...