Risotto al finocchietto selvatico

Ho raccolto del finocchietto selvatico sui monti liguri e cosi ho provato a farne un risottino delicato semplice semplice, eccolo:

ho fatto soffriggere 1 cipollina tritata con poco olio, poi ho aggiunto il riso e appena sfrigola, ho fatto evaporare con mezzo bicchiere di vino bianco, ho unito il finocchietto selvatico (un mazzetto) tritato fine dopo averlo fatto bollire 10 minuti in acqua , man mano ho fatto cuocere con del brodo vegetale e sul finire ho aggiunto 2 bustine di zafferano.

Tagliolini al gorgonzola e radicchio

Dopo tanto tempo eccomi qui con un primo piatto preparato oggi stesso, dopo averlo provato in un bel ristorante al mare e adorato il gusto, ho provato a farlo, il piatto è semplicissimo:

i tagliolini sono acquistati già pronti freschi, trafilati al bronzo, vanno cotti in acqua bollente 3 minuti e scolati. Dopo uniti al sughetto: ho soffritto una cipollina in poco olio e aggiunto 1/4 di cespo di radicchio trevigiano fresco tagliato sottile , saltato quindi in padella, ho aggiunto poi a occhio gorgonzola dolce (io ho usato mezza confezione piccola per 2 persone ma si puo' abbondare..) un goccio di latte per stemperarla e renderlo piu' liquido, e appena il sugo è pronto una manciata di parmiggiano.

Infine ho passato i tagliolini scolati in padella con il sugo e serviti nei piatti con l'altro 1/4 di radicchio fresco tagliato sottile. L'abbinamento radicchio cotto e fresco è ottimo perchè si sente il gusto buonissimo di quello saltato in padella con il formaggio e la croccantezza di quello fresco, una bontà! Ciaooo

Gnocchi di zucca

Ieri ho provato a fare una ricetta dei gnocchi di zucca: occorre cuocere al forno (io ho usato il forno a legna dei miei e viene appena abbrustolita e buonissima) tagliata a metà e con la buccia o senza se si preferisce una zucca piccola, io amo quelle verdi scure a macchie gialle sono le piu' asciutte e gustose. Poi si pela facilmente e si schiaccia o passa a setaccio (500 grammi) , si unisce 150 g di patate cotte bollite setacciate e 150 di farina, poi si impasta sulla spianatoia e si unisce farina fino a formare dei rotolini e infine i gnocchetti. Farli bollire in acqua salata e appena galleggiano scolarli, condirli poi con panna e prosciutto.

Spaghetti al sugo di acciughe

Un primo piatto super veloce e gustoso:
Far cuocere piano 200 g di cipolle affettate fini con un bicchiere scarso di acqua e olio extra vergine, circa per 20 minuti, poi unirvi 75 g di acciughe sott'olio o sotto sale pulite e schiacciate in pure' con una forchetta, e quando il sugo prende un aspetto marroncino aggiungere 2 cucchiai di latte . Intanto cuocere degli spaghetti integrali di grano duro e farli saltare in padella con il sugo. A piacere spolverizzare con pepe nero.

Tortelloni alla zucca

Le ricette con pasta fresca non sono proprio il mio tipo di predilizione e non mi cimento quasi mai ma oggi ho trovato questa ricetta che è diversa dai classici tortelli mantovani, e l'ho provata.
Ho impastato 400 g di farina a fontana e 4 uova con poco sale, poi ho fatto riposare la pasta mezz'oretta coperta da un canovaccio. Poi l'ho stesa e ho fatto i tortelloni riempiti con: 1 chilo di zucca bollita e passata (deve essere asciutta),mescolata a 50 g di parmiggiano grattuggiato e 100 g di amarettini secchi frullati finemente. Portare a bollore acqua salata e farli cuocere 10 minuti, la pasta resta sostanziosa quindi vanno cotti piu' del solito. Condire con burro e salvia.Non sono proprio il mio genere ma erano discreti, per lo meno ho sfruttato la zucca avanzata!

Risotto rosso

Risotto ai pomodori:
Ho soffritto in una padella antiaderente poco olio (io uso olio al posto del burro ovunque perchè piu' magro) e una cipolla tritata poi ho aggiunto 250 g di riso e fatto dorare, ho aggiunto poco vino bianco e man mano ho preparato il risotto aggiungendo del brodo vegetale e 4 pomodori freschi (tipo cuor di bue polposi, con pochi semi)precedentemente puliti e frullati.
Cuocere fino a che il riso è cotto al dente e ha assorbito la salsa, aggiungere alla fine a piacere, un po' di parmiggiano grattuggiato. Si puo' aggiungere 2 foglie di basilico se si vuole e subito toglierle per dare un aroma in piu'.

Primo piatto:risotto di zucca

Primo piatto: RISOTTO ALLA ZUCCA

La ricetta mi sembra di averla già postata nel mio indice, veloce e semplice ma sempre squisito a me piace moltissimo!!

Per secondi avevamo: anatra all'arancia e faraona ripiena, contorno di patate al forno.

Lasagne alla zucca

Ecco due belle pirofile piene di pasta al forno/lasagne alla zucca , veloci e semplici inventate sul momento con cio' che avevo in casa ovvero: zucca, carne macinata magra,besciamella, sottilette, grana padano grattuggiato e lasagne pronte.

Ho fatto bollire 5 minuti le lasagne e le ho allineate nella pirofila, come strati ho fatto la besciamella classica con 50 g di farina mescolata a 50g di olio (no burro), aggiungo piano mezzo litro di latte caldo e faccio sobbollire sempre mescolando, unisco sale pepe e noce moscata.

Poi faccio cuocere i pezzi di una piccola zucca bella arancione (io prediligo una qualità piccola con la buccia verde scuro a macchioline gialle è la migliore secondo me per gusto e farinosità), la frullo con un po' di acqua di cottura, poi faccio soffriggere la carne tritata a parte col sale.

A strati metto zucca, carne, besciamella, sottilette e poco grana grattuggiato fino alla sommità. In forno 20 minuti a 180 gradi e 5 minuti al grill. Buone e leggere!

Risotto semplice alla zucca

Questo e' uno dei miei primi piatti preferiti perchè BUONISSIMO a mio avviso e a chi come me piace molto la zucca.

E' semplice come i risotti classici.... Far soffriggere poca cipolla tritata in poco olio, poi unire riso integrale (300gr circa) o normale, quando è croccante unirvi mezzo bicchiere di vino bianco secco efar evaporare. Aggiungere man mano a fuoco basso brodo (di carne o verdure) a sufficienza, a metà cottura unire circa 200 gr di zucca bollita e schiacciata lasciandone qualche pezzo a cubetti. Terminare la cottura (in tutto 15 minuti circa-20)e una spolverata di parmiggiano!

Che BUONOOO

Crema al pomodoro

Tra le mie tante ricette che ho in casa ho rifatto questa crema che avevo già provato un anno fa e mi era piaciuta....eccola, molto veloce e semplice (scusate la foto fatta un po'male e di fretta...):

far imbiondire 2 cucchiai di farina con 40 g di olio o burro fuso in un tegame ampio, unirvi 400 g di pomodori freschi e maturi frullati dopo averli sbollentati e privati di buccia e semi. Far sobbollire piano e unirvi sale e circa 1 litro di latte man mano (io ne uso meno di 1 litro, si va a occhio in base a qaunto liquida la si vuole). Aggiungere alla fine poco parmiggiano grattuggiato e via pronta !!! Una vellutata di pomodori!

Gnocchi di zucchine

Di ritorno dalla mia vacanza al mare, nel mio orto ho trovato una mega zucchina di 1 chilo!! cosi dal mio ricettario ho scovato questa ricetta mai fatta (una delle tante a base di zucchine): i gnocchi e sono venuti buoni, conditi con olio, wurstell saltati in padella a pezzetini e sopra scaglie di pecorino toscano doc!!!
Ingredienti: 600 g di zucchine, 300 di farina, wurstell, olio, pecorino,parmiggiano, cannella,sale.
Bollire le zucchine a pezzettoni in acqua bollente e scolarli, asciugandoli con carta assorbente. poi frullarli nel mixer e farli asciugare sul fuoco per far togliere acqua al pure' ottenuto.
Unirvi l'uovo, 4 cucchiai di parmiggiano, mezzo cucchiaino di cannella in polvere e aggiungere farina se resta molle. Deve uscirne un composto denso ma non duro.
Far bollire 3 litri di acqua salata e buttarvi col cucchaio pezzi di composto a forma di palline piccole. Appena a galla toglierli e saltarli in padella con olio e wurstell a pezzi , poi con scaglie di pecorino fresco. BUONI!!!

Risotto alla lavanda

Ebbene sì, dopo giorni di pioggia è tornato il sole e la lavanda nel mio giardino è fiorita.
Ecco allora il risotto alla lavanda con una mia rivisitazione:
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
300 gr di riso per risotto
vino bianco secco qb
brodo vegetale
rosmarino (2-3 cucchiaini, tritato)
1-2 cucchiaini di lavanda pestata o tritata
1 cucchiaio di capperi
parmigiano qb
olio evo
2 cucchiai di panna da cucina

Preparazione:Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio. Aggiungere il riso e farlo "tostare" qualche minuto. Unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la metà del rosmarino tritato e cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, girando frequentemente. A fine cottura aggiungere il restante rosmarino tritato, la lavanda, ed il parmigiano , la panna per mantecare e mescolare bene. Distribuire sui piatti ben caldo. Guarnire con della lavanda fresca.
Molto profumato e gustoso oltre che originale!

Arancini di riso al curry

Dal mio ricettario:scottare 100 g di riso in poco olio e aggiungervi 1 cucchaino di curry e 250 ml di acqua poco sale. Cuocere 15 minuti fino a che l'acqua è assorbita. Da tiepido aggiungervi 1 tuorlo e mescolare. Quando è freddo farne delle palline e in ognuna metterci un dadino di fontina. Passare le palline in 1 uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e servire calde.